在当时红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名，红油面讲究“热碗”“热油”五热一体，原汁原味香头浓，这两句话的关键就在“热”“原”这两个字上。红油爆鱼面的鱼选料很讲究，鱼要数十月里的青鱼最肥壮鲜嫩, 一定要选购六七斤以上的活青鱼及其它水产品和禽类的下脚作爆鱼面的原料，鱼面要有鱼香，原汁原味。卤鸭面的鸭也很讲究，在每年的中晚稻收割登场之际鸭群宿田，新谷活食，催膘增肥，大麻鸭纷纷上市，最合适的麻鸭是五六斤左右，烧制卤鸭下锅时要保持三清三分加工七分火功，并根据气候状况热汤浸泡或冷汤浸泡，烧制好的卤鸭皮身雪白，味香至骨，吃卤鸭面要有鸭香，原汁原味。后来在非物质文化传人刘锡安大师的努力下发展到现在的很多品种，其中有鳝丝面、大排面、焖肉面、虾仁面等十余种。

刘锡安大师13岁开始学习厨艺，平时刻苦钻研，15岁时在昆山技术比赛中初露头角，获得第一名。他先后在苏州松鹤楼、味雅、黄天源、义福昌、上海红房子西菜馆、成都饭店、喜来临西点、新雅饭店、常熟王四酒店等知名饭店学习各名家之长。之后又在昆山张义兴、树兴馆、一家村、玉山饭店、大众饭店、三元馆、三江春、云记馆、 奥灶馆等单位担任门市部主任、经理；并在昆山饮服公司担任过副总经理。曾先后参加红、白案全能大赛并屡屡夺奖。相继被评为非物质文化遗产奥灶面传承人、中国烹饪大师、名师、高级技师、中华金厨奖得主、国家级评委、国家级裁判员等很多称号。先后得到英、美、德、日及港澳同胞和同行的一致好评和赞扬。

1983年以前奥灶馆的生意已经极为萧条被百姓称之为开关店 虽然曾有几任经理前去经营但都以失败而告终，奥灶馆还是逃脱不了它的厄运。此时昆山县委果断决定召开会议重开奥灶馆。之后昆山商业局召开昆山饮服公司全体员工会议，动员号召大家去重开奥灶馆。此时刘锡安大师毛遂自荐，并下军合状。同时刘锡安大师将北奥灶更名为“百年老店奥灶馆”。在他的带领下，皇天不负有心人，终于将百年老店奥灶馆带出了困境,打开了新的篇章。在之后的十一年里，在他经营管理之下的奥灶馆创造了“三个效益”:上交利润、员工奖金、社会效益每年都大幅度增长。1987年，刘锡安在北奥灶原址上重创 了的百年老店奥灶馆，同年他参加在上海举行的全国旅游会议，在这里他将红油爆鱼面和白汤卤鸭面引申为“奥灶面”，并大力推广。同时他还首创了昆山一日游,利用地理优势带动了周庄及周边地区的旅游、经济的发展，对昆山的改革发展起到了桥梁的作用,促进拉动了昆山的旅游事业质的发展。1988年到1994年间,刘锡安使重建后的百年老店奥灶馆进入了第二次跨越式发展阶段。由他首创的双喜面票、过桥面、早茶、早点等都取得了重大的成功。在当时国内外许多报刊，如美国《华人日报》，新加坡《联合早报》，香港《名牌杂志》，匈牙利《欧洲早报》，《人民日报》，《解放日报》，《新民日报》，《新华日报》，北京报刊，中央人民广播电台及上海电视台等多家媒体都对刘锡安大师和奥灶面及奥灶馆做了大量的报道。同时他为了使奥灶面能走出昆山，走向全国，他先后到全国各大城市传授奥灶面的制作工艺，同时为了使奥灶面后继有人以及昆山的饮食文化事业，他在烹饪班从理论到实践亲自执教，共培养了学生，徒弟400多名，他们在走上岗位之后都能独挡一面。为使奥灶面能走出昆山，走出国门，刘锡安曾在上海老城隍庙、上海又一村酒家、上海长江饭店、苏州观前街、胥堿饭店、石路雁月楼、新城花园酒店、苏州雕花楼等都有他忙碌的身影。同时又在张家港、常熟、太仓、吴江、无锡、常州、南通、镇江、南京、徐州、淮安、江阴华西、扬州、山东、浙江、北京、天津、 广西等全国各地以及匈牙利、俄罗斯等国亲自传授奥灶面的技艺。刘锡安大师奥灶面吴江鲈乡山庄加盟店，在 2009年9月苏州第四届美食节荣获特金奖。

中央领导江泽民、朱镕基、吴邦国、曾庆红、黄菊、李铁映、杨立功、中商部部长陈德铭及副部长十多人，省领导江渭清、陈焕友，军委总参谋长陈炳德、费俊龙及文艺界、体育界、书画界，潘虹、王汝刚、李九松、赵志刚、宋祖英、曹燕华、李晓东、任真、宋文治、 程十发等都慕名品尝了奥灶面而赞口不绝。

1998年在他离开奥灶馆之后又重新挖掘出了真正的百年老店天香馆，取得了很大的成效。2008年，他在苏州市西中市开了第一家“刘锡安大师奥灶面店”，刘锡安大师为了能使奥灶面事业继续发扬光大。他正在为“刘锡安大师奥灶面加盟连锁店”筹备着,此时他心里还有个酝酿已久的宏伟目标,就是希望每个城市都能有一家“刘锡安大师奥灶面馆”。同时，他研制出的“刘锡安大师奥灶方便面”也即将投入市场。让更多人不在苏城就能品尝到正宗的奥灶面。

如今刘锡安大师奥灶面为迎接世博会已走进上海，在斜土东路87号开设了刘锡安大师奥灶面，使更多的上海市民不到昆山也能品尝到正宗的奥灶面，并且准备在上海进一步发展加盟连锁店，使刘锡安大师奥灶面不断的发扬广大。

奥灶面，它承载着历史，和谐着当代。