中国十大传统面食之一

风靡朋友圈的昆山奥灶面

有说法认为，这是乾隆皇帝下江南时的金口御赐，但仅是传说，至今无从考证。

比较可信的记载是，1853年，昆山半山桥曾开设有天香馆，专做白汤卤鸭面，与当时昆山另一家云记馆的红油爆鱼面，并称双绝。传至上世纪60年代，天香馆破败下来，门庭冷落。昆山人见状，常摇头叹息面馆“腌臜”（昆山话，意指“脏乱”）。

直至改革开放，刘锡安大师将奥灶面重新整顿，带有贬义调侃的“腌臜”，被巧妙谐音成“奥灶”。意为“灶上的奥妙，奥妙的灶头”。

苏苑饭店总厨刘宏一次去昆山出差，偶然吃到奥灶面便难以忘怀。机缘巧合之下结识了刘锡安大师并拜师为其下门徒，成为非物质文化奥灶面传承人。

苏苑饭店坐落于东吴北路，作为苏州高星级园林饭店，具有浓郁的苏式园林特色。

昆山人常说：唱戏靠腔，吃面靠汤。因此这奥灶面功力的高下都藏在一口汤里。

▶红汤

红汤采用了淡水鱼头、鳝骨、河虾、螺蛳等具有江南湖鲜特色的食材。

先喝汤，后吃面。刘宏总厨介绍到：“我们的奥灶面熬汤时是不加鸡精、味精和白糖的，汤底中掺杂着的是红枣的自然甜味。”

不仅如此，苏苑饭店的奥灶面还特别选用定制面，面条细软爽滑。

一份苏苑饭店的奥灶面搭配了卤蛋、西蓝花和点吃君最爱的阿婆菜，红汤25元/碗（无浇头），白汤20元/碗（无浇头）。

再加上一杯枸杞菊花茶，健康美味的同时也再次体现了老苏州的讲究。

百年奥灶，传承苏苑

在苏苑饭店望湖阁餐厅正式推出

小伙伴们抓紧时间前来品鉴吧！