奥灶面分红汤与白汤两类。

 

       俗话说一斤原料一斤汤，红汤奥灶面的熬汤食材采用淡水鱼头、螺蛳、黄鳝、新鱼河虾等具有江南特色的河鲜原料，与禽肉类食材：新鲜的筒骨和隔年老鸡，及秘制酱料精心熬制而成，奥灶面熬汤时不加鸡精、味精和白糖，汤的鲜香之味均来自于长达6个小时文火煨制，将食材间的鲜香之味溶于汤中，  小小的一碗汤，为了熬出汤底的精华，每天深夜就开始慢火熬制，使其汤芳香浓郁，沁人心脾，这碗奥灶面汤才算有了灵魂。
 

白汤重味，红汤重色，各有千秋，充分体现了百年江南饮食文化的博大精深。
 

刘锡安大师师承奥灶面第一代传人徐天麟大师，1983年起，刘锡安大师自告奋勇，接手历年来做不好，老百姓称为“开关店”的北奥灶馆。经刘大师重创，将百年老店奥灶馆恢复生机。重振了将要失传的昆山地方名点奥灶面，又将百年老店“天香馆”发扬光大，刘锡安不仅推动了奥灶面发展和技艺的传承，更是将奥灶面的品牌光大复兴，享誉国内外。

 

        苏苑饭店总厨刘宏一次去昆山出差，偶然吃到奥灶面，就深深的被其美味吸引，从此便与奥灶面结下了不解之缘，机缘巧合之下结识了刘锡安大师并拜师为其下门徒，成为非物质文化奥灶面传承人。刘锡安大师也是多次亲临苏苑饭店，手把手将自己的平生所学毫无保留传授给刘宏，期望他能将奥灶面的技艺继续发扬光大。

刘宏总厨在刘锡安大师的教导下，日以继夜经过数月的艰苦学习，反复钻研，成功掌握了奥灶面制作的精髓并引入了苏苑饭店！

5月2日早7点，苏苑饭店正式推出这一碗“苏苑刘锡安大师奥灶面”，赶紧前来品尝这百年传承带来的正宗鲜美滋味吧！